ПРИМЕНЕНИЕ ПРОБИОТИКОВ И ФЕРМЕНТОВ В СОВРЕМЕННОЙ МОЛОЧНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Аннотация

В статье рассмотрено применение пробиотиков и ферментов в современной молочной технологии. Исследования показали, что молочные продукты, обогащенные штаммами Lactobacillus и Bifidobacterium, улучшают органолептическое качество, текстуру и пробиотическую активность йогурта и сыра. Ферменты (реннин, липаза, лактаза) способствуют стабилизации кислотности и оптимизации процесса ферментации. В процессе хранения количество пробиотиков остается относительно стабильным, сохраняя функциональные свойства продукта.