ИССЛЕДОВАНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК БЕЗОПАСНОСТИ ХЛЕБА ИЗ МЕСТНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Аннотация

В статье показано, что были изучены образцы зерна, выращенного в Республике и в различной степени пораженного клопом-черепашкой. Выявлено, что жаркий климат зернопроизводства повлиял на изменения в муке, состояние углеводно-амилазного комплекса и ослабление активности амилолитических ферментов.